[札記] 愉悅的習酒斜槓人生——SSI Sake Navigator認證課程

考試結束後，在歐老師店裡餐會飲用的酒款。小瓶的是一般720ml的容量，大瓶的是一升瓶啊！

酒研安和教室上課實況

        許久沒有書寫文字，因為懶，因為疫情，因為各種奇奇怪怪的緣故。不過慶幸的是，今年六月送走畢業生後，多出許多可以自我獨處、閱讀、學習的時間，天天都在一點點的讓自己學更多一點東西。其中，最值得一記的，大概就是到台灣酒研學院報名SSI Sake Navigator的課程了吧，終於找到機會（藉口？）有系統地學習清酒的品飲。

        每年都有機會前往日本，尤其這幾年冬季總是到越後湯澤這個酒鬼溫泉鄉去，也一定會在石打丸山和大久保さん來上幾杯（嗎XD），也慢慢在嗅覺與味覺上對日本酒從熟悉到可以分辨出不同的風味。對於米這種單純原料可以形成這麼千變萬化的風味，感到相當不可思議，加上除了到越後湯澤之外，也常去一些日本比較難得抵達的地點，因此收集清酒變成了一種旅遊足跡的記憶。從各地帶回來的清酒，酒標各有特色，也有地名的顯現，所以在事後開這瓶酒來喝，或者整理酒櫥的時候，在當地旅行的記憶都會隨之而來，而且這些好酒都可以和好友開來分享，豈非一舉多得？

這幾年到日本旅行到處參訪各具特色的酒造！

白瀧酒造喝好喝滿！

        而且這幾年下來，到處參訪的地方酒造，大概也不下十間吧，有時候是特意預約前往參訪，這種需要預約的酒造，都是需要比較長時間，有專人帶著介紹，大致上都會成為旅程中一段非常獨特的見學行程。其餘則是到各地，尤其鄉下地方旅行時，就會莫名撞見的地方小酒造，然後我們就會逛了進去，多半也會多拎一瓶酒出來。目前參觀這些酒造，不管是要預約的行程，或者是臨時逛了進去的情況，100%都是免費參觀，而且絕對都有試飲的服務。印象中只有第一回訪日到京都月桂冠參訪時，需要付300日圓費用，出場時送一小瓶（約一合）的清酒給你。除了這個付費參訪的印象以外，接下來自己到處逛全日本的行程，基本上都沒有付過任何費用了。這期間最推薦的酒造參訪都在新潟，一個是在越後湯澤車站東口的白瀧酒造，另一個則是在新潟市區的今代司酒造，都需要上網預約行程，而且行程都設計的非常好，尤其白瀧酒造會希望你留兩個小時，好好看一下他們現代化的釀造廠，以及好好的在落地窗雪景前慢慢的品飲，離開時還送你一個漂亮的杯子。

        自己習慣清酒都從日本帶回，畢竟價碼真的因為酒稅的問題差非常多。現在課程中學習到，若是從日本帶回的清酒，盡量得以低溫保存才好。不過我們又不是要做生意，只是自己或者招待朋友喝，所以只有避光儲存，基本上喝起來還是一樣的好喝，倒是沒有出現所謂的「生老臭」的現象。

第一次上課品飲的酒種，那支「上善如水 純米吟釀」自己在日本就帶過兩次回來了

上課講義

        在酒研上課時，是由歐子豪老師開課，我必須得說，這是我這幾年來上的各種研習課程裡面，不管是表述或者是課程掌握，大概是最頂級的講師了吧，學費雖然不便宜，可是這樣的講師表現，光投影片放上來就打趴一堆所謂教育部的種子教師，或者各種一秒就會讓你昏睡的無趣研習，因此我認為這樣的費用是相當合理的。不過也不能怪學校的研習，一小時兩千塊而已（今年初剛調整，原本才一千六），畢竟什麼樣的薪資，就會請來什麼樣的角色，只付得起香蕉，當然來的也就只會有猴子，雖然也有厲害的講師，不過為數甚少。
　
        自然歐老師的上課大概也不是什麼人都學得來的，因為同樣都是上講台的教學者，他的風格很吸引聽眾，包含聲音跟親和的態度，都值得人去學習，所以聽他上課一次三個半小時，基本上都相當舒服，加上課程中穿插的品飲，當然有趣至極。

        如果問我，對於酒一竅不通的一般人可否去上課，我個人覺得只要對於「酒」不排斥，不管你會不會喝（像我的酒量就不好），都可以去上課。課程從清酒的歷史、釀酒的過程、酒標的釋疑，以及基本侍酒的都會清楚講述，只要認真聽講，應該不成問題。我個人雖在課前已經有一些基本的清酒知識，但是不夠系統化，而且嗅覺味覺也沒有經過訓練，經過課程後，透過分析的學習，在一般知識的累積上，以及品飲的能力上，確實是提升了，而且重點是課程是吸引人的，還可以品飲超過20款以上的清酒酒款，嗅覺味覺都有不一樣的體驗。如果你酒量好，下了課還想再喝剛剛的酒款，當然只要有剩，是可以喝完為止的，因為那都是上課才開瓶，不喝完也是可惜。

        如果你說這課程跟我的生活有何相關，當然是要完全不相關的學習才會有趣啊！但也不能說完全無關，例如對於香味，或者是口味的形容，這個就要涉及到個人的想像力，以及過去嗅味覺經驗，以及對於詞語描述能力的連結了，若是可以用在設計學校的語文課程，未來應該會刺激自己不同的設計方向。

        當然，除了酒研學院之外，還是有其他開課的單位，但看網路上的一些網誌資訊，看起來是歐老師的課程最豐富多彩（包含餐會，喝的酒的支數也最多），即使是初階的認證課程，自己要完全理解消化也得要花費一段時間，因此整體上來說，這個學習單位與環境應該還算是最優良的，整體課程是上完七個鐘頭外加餐會兩個小時以上，課程內容是相當豐富的。我有看過上三、四小時當天上完就直接考試的資訊，如果目的只是要那張證書的話，找這樣的課程應該是比較便宜快速，可是課程的豐富程度，就時間上面來說絕對有差距存在，就看自己需要什麼樣的課程內容了。

第二次上課品飲的酒款

課程中都是ISO杯在品飲的

        當然，這個課程是屬於國際認證課程，最後必然得要經過測驗一關，拿到合格的分數才能擁有證書。上這樣的課程可以考的證書有兩張，一張屬於英國系統的WSET（The Wine & Spirit Education Trust葡萄酒及烈酒教育信託基金會）清酒 Level 1 證照，另外一張就是SSI Sake Navigator日本系統的證照了。

        重點是好不好考呢？

        先說結論：我個人覺得是蠻容易的。因為兩種考試的合格分數都是70分，有確實唸書，加上當天不要嗅覺味覺喪失應該就可以順順利利通過了。WSET LV1的考試，只有30題選擇題，根本易如反掌，歐老師在上課的時候，如果兩邊的講義有一點點不太一樣，他都會做特別的提醒。SSI稍微難一點，約60%是選擇題加上填充題（題型差不多一半一半），填充題可能比較要背一些知識性的東西，但基本上這部分也不難，因為答案全部都在講義裡面；另外40%則是品飲考題，需要填寫兩款酒的品飲紀錄，算是盲飲的考題，不會讓你知道酒款，要你分辨這兩款酒是屬於這個階段學習的四大清酒類別（熏爽醇熟）中的哪一種，然後描述香味與口味，再加上一些基本的餐酒搭配方向。我個人覺得品飲考題基本上也不難，之前兩週的課程有認真上，回家後自己買個一、兩瓶不同種類的酒款，晚上自己稍微喝一下，大概就可以順利通過了。因為我手邊擁有的清酒都是純米吟釀以上的酒款，所以都是屬於薰酒類型，因此真的考試時一聞，馬上就能判別其中一款屬於薰酒了。但當天考試歐老師提供的另一款酒，酒體感覺有一點厚度，一度想說會不會是醇酒，不過喝到比較辛口味道以後，大概就不用考慮，這是屬於爽酒類型酒款。

        後來聽酒研的外國老師，以及歐老師自己都說，其實Navigator認證這些考題已經拉高層級在考，所以就算是進階的國際唎酒師，都是課程上往難的方向走，但考試只比Navigator認證稍難一點，基本上也都算是簡單等級，只有在日本當地考的唎酒師會難一點，因此拿到國際唎酒師證照應該算是容易的。

HANABI聚餐餐飲

        考完了試，重頭戲就是到歐老師在中山北路經營的HANABI居酒屋用餐（餐費包含在學費當中，不用另外再付費），酒足飯飽等著四週後入手認證證照。不過我個人覺得雖然是餐會，但是老師倒也是在示範餐酒的搭配，因為每一、兩款菜餚都會搭配一款日本酒，因此八、九道菜上來，就搭了六款不同的日本酒，從生酒、特別純米到純米大吟釀等級都有，真的是喝好喝滿，酒量差如我，這六杯還真的是喝不完咧。可是選酒搭上菜餚，真的是非常有趣，而且替菜替酒都加分增色。期間老師也會到各桌聊天，順便帶入餐酒搭配的原理與知識，當期同學也有著各種不同職業，彼此聊天聊得非常愉快呀！

        其中的餐點印象最深刻的是「黑龍酒粕起司豆腐」，豆腐都不像豆腐了，根本就是奶酪，超級好吃！同一盤中的冬瓜浸物也超棒，都是沒有嘗過的口感。此外還有很特別的湯品「干貝檳榔花裙帶菜湯」，極為鮮甜，尤其檳榔花吃起來根本新鮮筍子。若是有什麼紀念日之類想要用餐的日子，設定好每人餐點價位，打電話過去HANABI訂位，我個人覺得會是一個很好的選擇。

        有了這樣的經驗，大概之後會去挑戰考取進階的國際唎酒師證照吧，這款證照的上課時間更長，還得喝60款以上的各色酒款，通過這個課程，應該可以說是專業的酒鬼了吧。但我是酒量最不好的那一隻就是了XDDDDD

        距考試日六週之後，終於寄來的日本酒ナビゲーター認定證明書，有證書一張，認定卡一張，以及徽章一枚。徽章上的圖案是稻穗，正好是日本酒的主要原料，蠻有意思的。