山頭火 ── 十分地道的北海道拉麵

這家店標榜北海道拉麵，值得一試

        去習慣了日本，對於日本拉麵的口感印象是非常深刻的，台灣的麵食與日本麵食的口感相當不同，在台灣想要找到一家可以稍微一解日本拉麵之饞的店家，其實非常不好找，因為即使是標榜著日本正宗來台的拉麵，還是非常有可能是地雷，比方說台北中山北路上的「一風堂」，雖然名稱一模一樣，口味標示也一模一樣，但就是與日本連鎖店完全的不同。

山頭火店內佈置十分整潔

        陸陸續續吃過很多在台灣標榜日本的麵食，即使原來非常有日本風味的店家，可是經過了比較長時間以後，味道也逐漸變得「台味」，例如「土山寒六」這家讚歧烏龍麵，開店沒有多久煮出來的味道，真的非常日式，但是後來擴店，或者是請比較多工讀生，導致整個味道就跑掉了，十分可惜。

叉燒拉麵（湯頭選醬油）

        這次到的這家「山頭火」，在許多食記的介紹都有不錯的評價，剛好到台北辦事情，就轉到了京站一樓靠華陰街那頭去品嚐一下。到的當下因為才下午五點多，客人並不多，並沒有等待就入座了。看到菜單就可以稱讚一下，因為基本上道地日本拉麵不會有非常多的口味讓你選，因為他們會用一種湯頭當底，然後推出配菜不同或把湯加上其他比較單純的味道，這家「山頭火」就是這樣。麵食分為湯麵和沾麵，為了留待後續再訪，這回和女王點的都是湯麵，我點的是叉燒拉麵，並選擇醬油口味；女王則選招牌特製拉麵。

山頭火特製拉麵

        麵一端上來，喝下第一口湯，就有在日本吃拉麵的感受了（當然價格也是很日本），相當濃郁的湯頭，可見在湯頭下了不少功夫。而麵體本身也有讓你挑軟硬度，以日本拉麵來說，我喜歡的是偏硬的口感。還記得曾經從日本帶回一蘭拉麵回來煮，第一次實驗麵煮太爛，加上水放太多，硬是把一蘭拉麵煮成陽春麵，還以為一蘭根本就留一手。第二次煮就煮快一些，水放少一點，加上大把青蔥，總算是有一蘭的味道出現了！而「山頭火」的拉麵，一入口就知道這的確是日本道地的拉麵！所以湯頭和拉麵已經及格了。

        至於配料，我的是叉燒，蠻厚一塊，還蠻好吃，但沒有太值得書寫的地方。不過女王那特製拉麵的肉片就很不錯，那是豬頸肉，滷的很入味，也非常軟爛，幾乎入口即化，所以店員說要另外放，就是怕放在麵湯裡面肉體會過熟變得太硬，這部份就很有「獨家口味」的感受。

        不過要特別說的是，如果你曾在日本吃過拉麵，感覺日本拉麵鹹死人不償命，因為這樣不怎麼好吃的話，那這邊的拉麵恐怕你也不喜歡，因為這裡的拉麵正是那種偏鹹的口感，也許你也得跟店員講說「請幫我調淡一點」之類的話。但是，正因為這樣，才有走在東京或大阪街頭的感覺啊。

        既然台灣出現了一家又一家的日本拉麵或者是其他日式料理店，希望這些店家都能夠好好的把原來的味道搬來台灣，不要為了迎合明明去日式拉麵店，還要求吃到台灣味道的笨蛋客人而改變。

山頭火網站：http://www.santouka.co.jp/

（店舖一覽中可以找到海外有哪些店，台灣目前有三家）

吃完出來後，對面的天吉屋已經開始排隊了，看來也有必要去試試看！